Recette: Du biscuit, de la mousse et du bonbon

Cheesecake aux trois saveurs :  

gingembre, citron et fraise tagada 

Grosso modo 300 calories, 20 gr de lipides, 20 gr de glucides par part. Si ces valeurs nutritionnelles ne vous font pas peur, suivez la recette :) 

Depuis quelques semaines, le cheesecake au citron de gloubiblog me jetait de l'oeil. Je me suis donc décidée à réaliser cette recette tout en  ajoutant ma note personnelle. J'ai ajuster le cheesecake au citron d'une mousse aérienne à la fraise tagada. L'ensemble est porté sur un fond de tarte préparé avec des biscuits fins aromatisés au gingembre. Les saveurs se marient parfaitement, c'est très bon ! Je vous conseille d'essayer et puis pas de remords nous ne sommes qu'au début du printemps, les petites robes ne sont pas encore d'actualité...

Recette pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre ( pour un plus grand moule, doubler les proportions) :

Fond de tarte:

- 150 gr de biscuits fins au gingembre (ces biscuits sont du même type que les speculos, si vous n'aimez pas le gingembre prenez tout simplement des speculos)

- 65 gr de beurre salé

Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé, beurrer le tour et fixer. Faire fondre le beurre.

Placer les biscuits dans un sachet en plastique puis les broyer avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les biscuits soient en miettes. Verser le beurre fondu et mélanger soigneusement. Répartir uniformément la préparation aux biscuits sur le fond du moule et sur les bords et bien tasser avec le dos d'un verre. Garder au frais.

Préparation de la masse au citron:

- 200 gr de lait condensé sucré

- 1  1/2 citron non traité

- 1 oeuf

Préchauffer le four à 180 C.

Battre le lait condensé avec le jaune d'oeuf. Presser le jus de citron et l'incorporer à la masse. Prendre le zeste de la moitié d'un citron et ajouter. Bien mélanger l'ensemble et verser la préparation sur le fond de tarte. Cuire 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la masse fraise tagada:

- 250 gr de séré demi-gras

- 75 gr de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 2 oeufs

- 1,5 dl de demi-crème liquide

- 15 minis fraises tagada 

- colorant rouge

1) Tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Séparer les jaunes et blancs d'oeuf. Travailler en mousse les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre ( 37,5 gr). Ajouter le séré et mélanger.

2) Dans une petite casserole, mettre 0,5 dl de demi-crème et les fraises tagada. Laisser fondre sur feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elles aient fondu. Ajouter à la masse au séré. Mélanger et ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur.

3) Monter les blancs en neige avec le restant du sucre (37,5 gr) et incorporer délicatement à la masse au séré.

4) Fouetter la demi-crème restante (1 dl) et incorporer.

5) Verser les 3/4 maximum sur la masse au citron et lisser avec le dos d'une cuillère ( pour le reste de masse tagada, j'ai improvisé une recette, voir plus bas)

6) Mettre la tourte au frigo et laisser prendre au minimum 4h.

Il me restait un peu de masse fraise tagada, du coup j'ai improvisé quelques verrines...

Remplir des petites verrines avec la masse restante. Laisser prendre au réfrigérateur. Monter en chantilly un peu de demi-crème que vous aurez parfumé avec de la crème de vinaigre balsamique. La couleur obtenue n'étant pas forcément très agréable, ajuster avec quelques gouttes de colorants rouges. Verser cette préparation sur le dessus des verrines et terminer avec des touches de crème de vinaigre balsamique.