Recette: Mezzé oriental

Houmous au cumin oriental

Le houmous est une préparation culinaire du Moyen-Orient, composé notamment de purée de pois chiches et de tahiné ( pâte de séame que l'on trouve dans les épiceries orientales ou dans les magasins bio).

Il s'agit d'un plat incontournable dans la catégorie des "mezzés".

"Le mezzé est plus qu'un repas, c'est une forme d'esprit. La concrétisation du partage et de la convivialité. " W.C Nernier

Ingrédients:

• 250 gr de pois chiche cuit (trempé la veille puis cuit 1h) ou à défaut une boîte de pois chiche en conserve ( poids égouté 250 g)
• 3 cuillères à soupe de tahiné
• jus de citron (vous déciderez de la quantité)
• 0,5 dl d'huile d'olive
• 2 càc d'ail pilé séché ou 2 gousses d'ail fraîches dégermées
• 2 càc de jeera ou kamoun (cumin oriental)
• sel
• paprika fort ou doux
• persil séché

1) Egoutter les pois chiches (garder un peu de leur eau de cuisson ou de leur jus si vous utilisez une conserve), ôter la peau en pinçant sur le pois chiche et disposer dans le mixer. Ajouter l'eau conservée et mixer pour obtenir une purée fine. Si nécessaire ajouter de l'eau.

2) Ajouter l'ail, le tahiné, l'huile d'olive, le jus de citron et le jeera. Mixer à nouveau. La consistance doit être "crémeuse" et fine. Jouez donc avec les ingrédients: pour fluidifier la préparation, ajouter un peu plus d'eau, pour l'épaissir du tahiné. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du paprika.

3) Disposer le houmous dans un bol, verser un filet d'huile d'olive, parsemer de persil séché et de paprika. Servir frais, accompagné de pain libanais, de pita etc.