Recette: Oeuf épicé sur lit d'épinard à la poudre d'orange

Dorénavant retrouvez-moi sur mon nouveau blog

"Des yeux à la bouche"

Epices et force de caractère pour cette recette tout feu tout flamme.

Eruption d'oeuf sur un lit d'épinard à la poudre d'orange, flammes de pomme de terre et sauce épicée piri-piri.

Ingrédients pour 2 personnes:

Oeufs pochés:

- 2 oeufs de la ferme à température ambiante

- Eau + 2 c.s de vinaigre blanc

Epinards:

- 150 gr d'épinard

- 1 échalotte

- 1 c.c de poudre d'orange

- Beurre et huile d'olive

- Sel et poivre

Flammes de pomme de terre:

- 1 pomme de terre

- 2 c.s de beurre clarifié

- sel

Poudre d'orange:

- 1 orange

- 0,5 dl de jus d'orange

- 0,5 dl d'eau

- 13 gr de sucre

Zester les oranges. Les blanchir et les rafraîchir à deux

reprises. Mélanger le jus d'orange, l'eau, et le sucre.

Ajouter les zestes et compoter doucement jusqu'à

absorption du liquide. Etaler les zestes sur un papier su

lfurisé. Sécher au four à 70 C durant environ 2 h. Mixer. Garder en attente à l'abri de l'air.

Sauce épicée piri-piri:

- 1/2 piment rouge haché finement

- 0,5 dl d'huile d'olive

- 1/2 gousse d'ail en fine lamelle

- 2 c.s de jus de citron

- 1/2 c.c de moutarde forte

- un peu de sel

Réunissez tous les ingrédients dans une casserole puis chauffer un court instant (2-3 mn). Laisser refroidir.

Après avoir réalisé la poudre d'orange et la sauce piri-piri, préparez les flammes de pomme de terre:

Eplucher et couper en fines lamelles la pomme de terre. Réaliser des flammes au couteau. Dégorger à l'eau 1h. Dorer très doucement sous le gril avec le beurre clarifié. Saler et réserver.

2) Préparation des épinards:

Les blanchir à l'eau bouillante. Rafraîchir et égoutter en pressant bien. Emincer l'échalote, la faire suer à l'huile d'olive. Ajouter les épinards, la poudre d'orange et un peu de beurre. Mélanger, assaisonner de sel et de poivre. Garder en attente au chaud.

3) Préparation de l'oeuf poché:

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre. Garder à frémissement.

Technique 1: Casser un oeuf dans un ramequin. Le verser dans l'eau de façon à entourer le jaune avec le blanc. Laisser pocher environ 3-4 minutes.

Technique 2: vous la trouvez sur Face food, cliquez ici

descendez jusqu'à la troisième recette, c'est pas mal vous verrez !

4) Dressage:

Dans le fond d'une assiette, disposer un cercle de 4 cm de diamètre environ et garnir d'épinard. Oter le cercle. Déposer au sommet l'oeuf poché. Le saupoudrer de paprika, de poudre d'orange et de fleur de sel. Disposer à l'arrière les flammes de pomme de terre. Verser tout autour la sauce piri-piri. Saupoudrer l'assiette de paprika. Au moment de servir, "couper" l'oeuf poché. L'intérêt de cette dégustation réside dans l'épanchement du jaune dans l'assiette.