Recette: Quand la crème brûlée devient tarte élégante

Tarte à la crème brûlée

Depuis quelques jours, l'envie de manger une crème brûlée m'a saisie de plein fouet. Je n'ai donc pas hésité une seconde à réaliser ce dessert. Etant donné qu'il me restait une portion de pâte brisée, j'ai allié mon désir à ce reste de pâte et voilà le résultat: une tarte croustillante et ô combien fondante ! On peut dire que l'alliage pâte brisée et crème brûlée fait bon ménage...

Ingrédients pour un moule d'env. 18cm de diamètre:

• Une abaisse de pâte brisée sucrée (faite maison c'est l'idéal)
• Farine pour abaisser
• Haricots secs pour la cuisson à blanc

Garniture:

• 1,25 dl de crème liquide entière
• 2 jaunes d'oeuf
• 1/2 sachet de sucre vanillé (j'ai mis tout le paquet, à vous de goûter)
• 1/2 cs de jus de citron
• un peu de sucre pour le croustillant

(pour un moule plus grand, doubler les quantités)

1) Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur. La déposer dans le moule, remonter les bords et presser. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Placer 30 mn au frais.

2) Préchauffer le four à 180 C. Faire cuire la pâte à blanc durant 15 mn. Retirer le papier et les haricots secs, poursuivre la cuisson 5-10 mn. Sortir du four et laisser refroidir. Baisser la température à 140 C.

3) Mélanger la crème avec les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le jus de citron. Répartir dans le fond de pâte à travers une passoire. Laisser prendre au milieu du four durant 30-40 mn. Retirer du four, laisser refroidir et réserver 30 mn au frais.

4) Couvrir les bords de pâte d'une feuille d'aluminium. Saupoudrer la crème de sucre et faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine. Saupoudrer une deuxième fois de sucre et faire caraméliser à nouveau. Placer 10 mn au frais puis déguster.