Recette ayurvédique

Le frais ruisseau

Kheera raïta

soupe fraîche de concombres et yaourt

La raïta signifie salade à base de yaourt* et de graines de moutarde* noires (raï). Il s'agit là d'une salade extrêmement fraîche, très goûteuse et apaisante pour le corps.

Le bon moment:

En été, en pleine canicule, quand la chaleur est insupportable.

Quand on s'est enflammé pour un match, une cause à défendre, quand on a fait le "cacou" (frimer) haut et fort, quand on a défié la planète, quand on s'est "grillé".

Quand on a mangé trop épicé, que nos émotions ont été piquantes.

Quand on a fait la crêpe au soleil.

Ce qu'il vous faut:

- 2 concombres

- 20 cl de yaourt nature bio

- 1/2 c.c de graines de moutarde

- 1/2 c.s de graines de sésame*

- 1 citron

- 1 pincée de sel (j'ai mis un peu plus)

- 1 c.s de feuilles de menthe

- 1 c.s d'huile de sésame grillé

1) Eplucher les concombres. Les couper en quatre dans la largeur et les épépiner (les semences sont indigestes). Les mixer ou les râper. Mettre de côté.

2) Dans une poêle, faire rôtir doucement à sec* les graines de sésame. Piler grossièrement.

3) Raper le zeste du citron.

4) Mélanger la yaourt avec le sel, la purée de concombres, le zeste et les graines de sésame.

5) Faire chauffer l'huile de sésame. Verser les graines de moutarde dedans, et les laisser revenir jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajouter au mélange.

6) Servir décoré de feuilles de menthe ciselées et de graines de sésame.

Ca fait quoi ?

Ca rafraîchit, calme, hydrate.

Ca intériorise, rend humble

comme le ruisseau, frais comme un pétale,

pulpeux comme une saxifrage.

(*) yaourt: le yaourt a des propriétés digestives importantes, même si sa lourdeur et son virya chauffant le font déconseiller après le coucher du soleil. C'est un remède de premier ordre pour la diarrhée et les irritations de l'estomac, que l'on peut associer au cumin, au curcuma, au sésame... Attention au yaourt "mi-cuit" gluant, épaissi à la poudre de lait, et majoritaire sur les étals des supermarchés, qui n'a, bien sûr, pas ces qualités.

(*) graines de moutarde: on l'utilise souvent dans les salades, revenue avec un peu d'huile ou de ghee jusqu'à ce qu'elle fasse clip-clip ou qu'elle devienne grise. Elle donne son nom à la fameuse raïta (en hindi et gujarati, la graine de moutarde se nomme raï). Son huile à la saveur forte s'utilise surtout l'hiver, en raison de ses vertus chauffantes, et en massage pour les cas d'arthrite, en particulier. On peut aussi en faire des cataplasmes, très efficaces en cas de début de refroidissement.

(*) graines de sésame: ouvre-toi. La porte de la matrice aux trésors, la "porte étroite" du paradis, la nourricière. Le sésame aide à se constituer et à se multiplier. C'est la graine de la richesse dans tous les sens du terme, de la prospérité. Un oléagineux aphrodisiaque qui réchauffe et purifie, parfois utilisé comme une épice. Décortiqué ou non, grillé, noir ou doré. Le noir est considéré comme le meilleur. L'huile de sésame est l'une des plus utilisées pour les massages, en particulier dans les conditions Vata, car elle est chauffante et nourrissante. Appliquée régulièrement sur le cuir chevelu, elle donne une chevelure épaisse, évite la chute et les cheveux blancs.

(*) rôtir à sec: dans une poêle en fonte ou à fond épais, faire rôtir sans graisse à feu très doux les épices nécessaires. L'opération doit durer quelques minutes, le temps que les épices dégagent un arôme puissant. Ce procédé exalte le parfum des épices et permet de les moudre plus facilement. On ne l'applique pas à certaines épices comme la cardamome qui contiennent des huiles essentielles trop volatiles. Quant au poivre, il faut en surveiller très attentivement l'odeur, qui peut être très toxique, s'il est brûlé.